焼き菓子もつくるコーヒー屋が考える、組み合わせ方
「コーヒー屋なのに、どうしてお菓子をつくっているんですか？」と聞かれることがあります。コーヒー豆を売るだけなら、お菓子はなくてもいいのかもしれません。それでもThe Sowersが焼き菓子をつくっているのは、コーヒーとお菓子を一緒に楽しむ時間を大切にしているからです。
お菓子とコーヒーの相性は、「似ている味わいを重ねる」か「違う味わいを合わせてバランスをとる」かの2つで考えると、ぐっとわかりやすくなります。ここでは、その考え方を、お店で実際に合わせている組み合わせと一緒にまとめます。
コーヒー屋がお菓子をつくる理由
私自身、コーヒーを飲むときは、お菓子を一緒に食べることが多いです。甘いものと一緒に飲むと、コーヒーの味わいが少し違って感じられたり、いつもの一杯がより楽しくなったりします。
だからThe Sowersでは、「コーヒーに合うお菓子」をつくっています。お菓子の素材を選ぶときも、コーヒー豆を選ぶときと考え方は同じです。できるだけ、誰がつくったものなのかがわかる素材を使うこと。お菓子に使う食材も、顔のわかる生産者さんから購入しています。
相性の考え方は2つ
ペアリングにはいろいろな考え方がありますが、ここでは、お店でも意識している2つの考え方を紹介します。
- 似ている味わいを重ねる：お菓子とコーヒーに共通する風味を合わせて、その味わいを深める
- 違う味わいを合わせてバランスをとる：お菓子にない要素をコーヒーで足して、全体を軽やかにしたり引き締めたりする
お店で合わせている組み合わせ
栗のパウンドケーキ × 秋ブレンド（似ている味わいを重ねる）
秋によく合わせているのが、栗のパウンドケーキと秋ブレンドです。
秋ブレンドのナッツのような香ばしさや黒糖を思わせる甘さが、栗のやさしい甘さと重なります。
似た風味を持つもの同士を合わせることで、それぞれの味わいに一体感が生まれる組み合わせです。
チーズケーキ × 夜ふかしブレンド（違う味わいでバランスをとる）
こちらは定番の組み合わせです。
チーズケーキのクリーミーで濃厚な味わいに、夜ふかしブレンドのほどよい苦味を合わせます。
チーズケーキの甘さとコーヒーのビターな味わいが対照的で、それぞれの特徴を楽しめる組み合わせです。
モンブランに合わせるコーヒーを選んだとき
丹波栗のモンブランに合わせるコーヒーを決めたときは、仲良くさせていただいているパティスリーの方と一緒に、試作のモンブランに5種類ほどのコーヒーを合わせて試しました。
そのとき考えたのは、栗の風味と調和するコーヒーと、少しアクセントになるコーヒーの両方を用意することでした。なかでも印象に残ったのが、マンダリンオレンジのような風味のコーヒーです。栗の味わいに柑橘のフレーバーがアクセントとして加わって、モンブランがぐっと上品に感じられました。
コーヒーだけを飲んだときにおいしいことはもちろん大切です。そのうえで、お菓子をひと口食べて、コーヒーをひと口飲んだときに、それぞれ単体とは少し違ったおいしさが生まれる。それがペアリングの面白いところだと思っています。
季節のブレンドは「その季節のお菓子に合うコーヒー」
The Sowersでは、季節ごとにブレンドをつくっています。そのテーマにしているのが、
「その季節のお菓子に合うコーヒー」です。
初夏のブレンドは、暑い季節にも楽しみやすい、明るく軽やかな味わいに仕上げました。秋になると、栗やさつまいも、無花果など、秋らしい食材のお菓子が増えてきます。秋のブレンドは、栗やさつまいもなどのお菓子と一緒に楽しめるよう、ナッツを思わせる香ばしさや黒糖のような甘さに、果実のような明るさも感じられる味わいを目指しました。
ブレンドに使う豆の組み合わせは、その年の豆の状態によって変わります。変わらないのは、
「何と一緒に飲むか」から味を考えるという点です。
ギフトのセットも、お菓子に合わせてコーヒーを選んでいます
ドリップバッグと焼き菓子を組み合わせたギフトでは、入れる焼き菓子に合わせて、ドリップバッグのコーヒーをお店で選んでいます。
お店でコーヒー豆を選ばれるときも、「こんなお菓子と一緒に飲みたい」と教えていただけると、とても提案しやすくなります。和菓子でも、いつも食べているお菓子でもかまいません。
まとめ
お菓子とコーヒーのペアリングには、いろいろな楽しみ方があります。
まずは、似ている味わいを重ねること。そして、違う味わいを組み合わせてみること。
この2つを意識するだけでも、コーヒーを選ぶ楽しみが少し広がると思います。
いつものお菓子に合わせるコーヒーを変えてみると、今まで気づかなかったおいしさに出会えるかもしれません。
The Sowersの焼き菓子とコーヒーを組み合わせたセットは、GIFTのページで紹介しています。
この記事についてのご質問や、コーヒーのことで気になることがあれば、お問い合わせからお気軽にどうぞ。
